Cozinhar a quinoa. Saltear em azeite a cebola e os cogumelos, adicionar o alho francês e o pimento vermelho e deixar cozinhar 4 a 5m, por fim juntar os espinafres e deixar cozinhar uns instantes.
Temperar os vegetais e adicionar-lhes a quinoa. Retirar do lume e juntar a salsa e os cajus. Lavar os pimentos que vão ser recheados.
Cortar um circulo no topo de forma a remover a parte superior. Retirar as sementes e filamentos. Lavar novamente de formar a retirar sementes que não tenham saído.
Deixar os pimentos secar. Pré-aquecer o forno a 180º C. Rechear os pimentos com a mistura de quinoa e legumes.
Tapar cada pimento com a tapa anteriormente retirada, colocar os pimentos num tabuleiro ligeiramente oleado. Levar ao forno 40 minutos.
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