Se você não possui um ralador para fazer fios de pepino, faça-o manualmente da seguinte forma: imagine que o pepino é um rocambole como os bolos alemães Baumkuchen, pois eles terão que lembrar algo parecido com eles:
Corte o pepino em pedaços de mais ou menos 10 cm. Com uma faca afiada vá lâminando no sentido do comprimento, como se estivesse descascando o pepino, mas preservando toda sua extensão, até chegar ao miolo onde estão as sementes, que será descartado.
Se não tiver paciência, use um ralador manual, mas nesse caso vai perder todo o charme porquê o pepino não vai ficar enroladinho. Se você teve paciência, terá aí um pepino em forma de rocambole.
Basta agora fatiar bem fininho no outro sentido, e você terá os fios de pepino. Coloque sobre o prato os fios de pepino, as fatias de kiwi, as fatias de limão, polvilhe com o farelo de croûtons e coloque o queijo em pedaços. Esprema o limão siciliano e regue com o azeite extra-virgem.
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