Courgettes recheadas com vegetais

Preparação

• Lave as courgettes e corte-as a meio longitudinalmente. Usando uma colher retire a polpa deixando a casca intacta. Reserve.
• Coloque as courgettes num tabuleiro e pincele-as com um pouco de sal e azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 10 minutos.
• Entretanto pique a polpa da courgette e a cebola em pedacinhos pequenos.
• Leve uma frigideira ao lume com azeite, adicione a cebola, a polpa de courgette, tempere com o sal e a pimenta e deixe refogar, mexendo constantemente, cerca de 10 minutos.
• Depois adicione os vegetais e deixe-os cozinhar por mais 10 minutos ou até estarem cozidos.
• Depois de pronto, combine a mistura da frigideira com o queijo ralado e recheie as metades das courgettes. Cubra com mais algum queijo e salpique com sementes de abóbora ou girassol.