Canoas de beringela com atum

Preparação

• Lave a beringela e corte ao meio no sentido do comprimento.
• Retire um pouco da polpa, de modo que fique um buraco na beringela e reserve.
• Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola, alho, pimentão, a polpa da beringela reservada e a salsa, tempere com sal e pimenta do reino.
• A esse refogado misture o atum escorrido, retire do fogo e reserve.
• Regue as canoas de beringela com azeite e salpique sal. Recheie com o refogado;
• Cubra com a mussarela e leve ao forno pré-aquecido até a beringela ficar macia e o queijo gratinado.