Em uma assadeira coloque as abobrinhas e berinjelas picadas. Tempere-as com o caldo de legumes em pó, o shoyu, 1/4 de xícara de azeite e o orégano. Leve ao forno médio para que assem. Reserve.
Lave, seque e unte os pimentões com óleo. Leve-os para assar. Depois de assados e frios retire a pele. Corte-os em tiras e reserve.
Refogado: Faça um refogado com o azeite, o alho e a cebola. Acrescente os pimentões cortados, as alcaparras, as uvas passas e a pimenta. Mexa. Com o auxílio de uma colher adicione as berinjelas e abobrinhas assadas.
Coloque o vinagre e mexa vigorosamente. Retire do fogo e acrescente o restante dos ingredientes. Misture.
Verifique o teor de sal e corrija caso haja necessidade. Coloque o antepasto em um refratário e deixe-o esfriar.
Leve à geladeira tampado. Sirva gelado e acompanhado de torradas.
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