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Antepasto de berinjela & abobrinha

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Uma receita de antepasto de berinjela. Aí vai a um sugestão para petisco.

  • ANTEPASTO DE BERINJELA & ABOBRINHA
  • ANTEPASTO DE BERINJELA & ABOBRINHA, Foto 2
Tipo de receita: Entrada
Número de doses: 10 porções
Tempo de Preparação: 10 Minutos
Tempo de Cozedura: 35 Minutos
Pronto em: 45 Minutos
Dificuldade: Muito Fácil

Ingredientes:

- 6 berinjelas médias com casca lavadas e cortadas em cubos grandes
- 2 abobrinhas médias com casca lavadas e cortadas em cubos grandes
- 4 pacotinhos de pó/cubos de tempero de legumes
- 1/2 xícara de molho shoyu
- 1/4 de xícara de azeite
- orégano a gosto
- 2 pimentões
- óleo para untar

Refogado:
- 2/3 de xícara de azeite
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picadinha
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- sal a gosto
- 1 pimenta dedo-de-moça sem semente
- folhas de manjericão a gosto
- salsinha picadinha
- 1/3 de xícara de vinagre
- 100 g De uvas passas
- 100 g De nozes picadas grosseiramente

Preparação:

Passo 1: Em uma assadeira coloque as abobrinhas e berinjelas picadas. Tempere-as com o caldo de legumes em pó, o shoyu, 1/4 de xícara de azeite e o orégano. Leve ao forno médio para que assem. Reserve.

Passo 2: Lave, seque e unte os pimentões com óleo. Leve-os para assar. Depois de assados e frios retire a pele. Corte-os em tiras e reserve.

Passo 3: Refogado:
Faça um refogado com o azeite, o alho e a cebola. Acrescente os pimentões cortados, as alcaparras, as uvas passas e a pimenta. Mexa. Com o auxílio de uma colher adicione as berinjelas e abobrinhas assadas.

Passo 4: Coloque o vinagre e mexa vigorosamente. Retire do fogo e acrescente o restante dos ingredientes. Misture.

Passo 5: Verifique o teor de sal e corrija caso haja necessidade. Coloque o antepasto em um refratário e deixe-o esfriar.

Passo 6: Leve à geladeira tampado. Sirva gelado e acompanhado de torradas.


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