Coloque toda a água em uma panela grande e leve ao fogo alto. Tempere com o sal, o alho, a cebola e o azeite.
Mexa com uma colher de pau e deixe iniciar a fervura. Assim que a água começar a borbulhar levemente, abaixe o fogo e acrescente a farinha do cuscuz.
Mexa devagar e sempre. A farinha irá absorver toda a água da panela e os grãos ficarão inchados. Continue mexendo até não haver mais água no fundo da panela.
O cuscuz tem de estar bem homogêneo e macio (cozinheiro tem de experimentar a comida a cada passo).
Chegando neste ponto, tire-o do fogo e deixe descansar com a tampa fechada por 5 minutos.
Acrescente a manteiga e espalhe por tudo, com a colher de pau, enquanto derrete. Acerte o sal e decore com as folhas de hortelã. ...
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