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Coroa de Massa Choux com Creme de Pasteleiro

De Cozinhadaduxa
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Olá a todos, depois de ver vários blogs a exibirem uns fantásticos profiteroles, sendo que os últimos a serem vistos deixaram-me com água na boca , estou a falar dos profiteroles da  nossa Olivia da Alquimia dos Tachos . Hoje lá fui fazer a massa Choux , optei pela versão coroa , para o recheio fiz creme pasteleiro , ambas as receitas, massa e creme estão no livro base da Bimby , dobrei a quantidade da massa , quanto ao recheio chegou e sobrou, guardei uma boa parte no frigorifico para a tentação que se segue. . .isto de estar vários dias em casa é um autêntico prejuizo!!!!



Ingredientes para a massa:

250g de água
100g de margarina
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açucar
160g de farinha
4 ovos grandes

Preparação da massa na Bimby(Thermomix)

Pese a farinha e reserve.
Deite no copo a água, a margarina, o sal e o açucar e programe 5 minutos/Temp. 100º/ Vel. 1.
Junte  a farinha de uma só vez e programe 15 Seg/Vel.4.
Deixe a massa arrefecer uns 5 minutos retirando o copo da base.
Bata os ovos à parte e junte à massa com a máquina na Vel. 4.
Deixe repousar a massa no saco de pasteleiro ( não usei saco de pasteleiro, usei colheradas)
Pré-aqueça o forno a 200ºC e . Forre um tabuleiro de papel vegetal, desenhe um circulo com um lápis e vá dispondo de colheradas de massa todas juntas, até preencher o circulo.





Leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos, até a massa ficar cozida, convém ir vigiando.
Quando terminar o tempo de forno, não retire logo para fora, deixe ficar dentro do forno uns 15 a 20 minutos.


 Quando se retira do forno, deixa-se arrefecer um pouco e com o auxilio de uma faca comprida que corte bem, corta-se na longitudinal, separando ao meio para se colocar o recheio, peço desculpa que a foto deste passo não ficou boa : ( Depois de recheado coloca-se de novo a parte de cima a tapar o recheio.
Polvilhei com açucar em pó e decorei com raspas de laranja.






Ingredientes para o creme pasteleiro:

130g de açucar
casca de laranja e limão (só a parte colorida)
2 ovos
2 gemas
2 colheres de sopa de açucar baunilhado
600ml de leite
30g de farinha maizena

Preparação do creme de pasteleiro na Bimby:

Deite no copo o açucar e pulverize à Vel. 9. A seguir junte as cascas de laranja e limão e programe de novo Vel. 9. Incorpore os restantesingredientes e programe 6 Minutos/Temp. 90ºC /Vel. 4.



Preparação da massa pelo método tradicional :

Ponha a água e a margarina num tacho ao lume, aqueça até a margarina derreter e deixe levantar fervura.
Junte-lhe a farinha de uma só vez, retire ao tacho do lume e bata vigorosamente com uma colher de pau , até a mistura começar a juntar-se numa bola macia e se despegar das paredes da panela.
Bata os ovos e junte uma pequena porção de cada vez, envolva até formar uma massa macia e fina, suficientemente espessa para manter a forma. Coloque dentro de um saco de pasteleiro e faça pequenas bolas para cima do papel vegetal, ou forme bolas com colheradas e disponha-as em cima do papel, devem apenas toca umas nas outras. Levar ao forno.

 São servidos???

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