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CONFITURES DE BAR-LE-DUC
Publicado 30/09/2008 13:53:27 De (Visitar o site)
Quando Alfred Hitchcock chegava no hotel de Londres os chefs prontamente colocavam geléia de passas de corinto, a famosa groselha, no menu do almoço e assim que ia embora, retiravam rapidamente do cardápio, pois um pequeno frasco custava 40 libras e eles tinham medo de ir a falência devido a grande procura.
Outra que perdia a cabeça pela geléia de passas de corinto de Bar-Le-Duc era a rainha Mary da Escócia e brevemente rainha da França, isso em 1500. Ela dizia que as geléias eram como “um raio do sol em um frasco de cristal”.
Para fazer 01kg da geléia é preciso 1,6kg da fruta bruta.
Se usa a ponta de uma pena de ganso para retirar as sementes de dentro da minúscula bolinha de groselha. Misturam tudo em um imenso tacho de cobre com água e açúcar. depois de horas de cocção está pronto para consumo.
Dizem que todos os microorganismos da pena vão embora com o prolongado tempo de cocção em altíssimo grau.
O frasco da foto acima contém 85g da preciosidade que hoje só é fabricado 500kg por ano pela Dutriez, a única dentre centenas de fábricas que aguentou a desastrosa 2ª guerra em Bar-Le-Duc.
imagens: FX e v.plessky
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