Choque térmico em chocolate

Retire do banho-maria, misture bem com a colher plástica, até formar uma massa homogênea.
Em uma tigela maior, coloque água e algumas pedras de gelo, e dentro desta coloque a tigela que contém o chocolate derretido( A ESTE PROCEDIMENTO CHAMA-SE CHOQUE TÉRMICO), mexendo sempre, sem parar até o chocolate haver atingido 28ºC , medido caso você tenha um termômetro culinário, e na falta deste, experimente a temperatura embebendo um palito na massa, e encostando-o no lábio inferior. A temperatura estará no ponto quando você puder sentir uma sensação de frio.
DICA: Caso o chocolate se torne espesso no decorrer da aplicação, leve rapidamente o recipiente com a massa ao banho-maria morno, retire e mexa algumas vezes para que o chocolate volte à consistência adequada, neste caso não haverá exigência de novo choque térmico.