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CHOCOTONE TRADICIONAL TRUFADO

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10 comentários

Apostilas de Culinária - Apostilas de Artesanato - Painéis e Caricaturas Festas

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Receita enviada pela Lou Marie - COM FOTOS
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Ingredientes:

2 chocotones de 500g - comprados prontos, da marca de sua preferencia ou caseiros.
Se quiser uma ótima receita de panetone, veja a APOSTILA PANETONES E MINI NOEL MODELADO. Jabá (risos)
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Recheio de Trufa.

300g de chocolate cobertura ao leite ? nobre (uso da marca Garoto)
350 g de chocolate cobertura meio amargo ? nobre (uso da marca Garoto)
300g de creme de leite, pode ser 1 lata da marca Nestlé sem soro
50ml de conhaque (opcional)
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Decoração.

300g de chocolate ao leite - cobertura fracionada (uso da marca Harald)
40g de castanha de caju inteira sem casca
50g de nozes inteiras sem casca
60g de damascos turcos cortados ao meio
20g de xerém de caju
60g de cerejas em calda
5g de avelã inteira sem casca

Modo de Preparo
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Recheio de trufa.

Pique os chocolates coberturas ? ao leite e o meio amargo e coloque-as num refratário.
Leve ao micro-ondas por 4 minutos em potência média, mexendo a cada 2 minutos até o completo derretimento.
Retire do micro-ondas, adicione o creme de leite e mexa bem até homogeneizar completamente a mistura.
Adicione o conhaque e utilize em seguida.
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Chocotone.

Corte em cada peça (chocotone), uma tampa com cerca de 3cm de espessura.
Remova a parte interna os chocotones deixando cerca de 2cm de massa nas laterais.
Faça essa operação cuidadosamente, retirando o miolo. Reserve.
No fundo dos chocotones, coloque uma camada de trufa e, por cima, uma parte do miolo reservado.
Faça essa operação sucessivamente, até preencher a cavidade dos chocotones (termine com uma camada da trufa).
Finalize com a tampa do chocotone e decore em seguida.
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Decoração.

Pique e derreta o chocolate fracionado.
Coloque os chocotones numa bandeja com uma pequena grade e jogue a cobertura.
Inicie pelo centro da peça e deixe que escorra pelas laterais.
Com a cobertura ainda úmida, coloque as frutas secas, entremeadas com as cerejas.
Espalhe o xerém por toda a superfície.
Quando a cobertura secar completamente, embale.

Dica muito importante.
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O Chocotone deve ser recheado, logo após o término do preparo da trufa.
Com a trufa mais fluída, é possível garantir a uniformidade do recheio dentro do chocotone.
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Rendimento: No total - 2 chocotones de 1.305g.
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1- Um chocotone simples industrializado ou caseiro - pode ser feito com panetone.
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2- Tire o papel que o envolve.
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3- Simpático, sem a roupa, digo sem o papel.
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4- Corte uma tampa do chocotone - reserve.
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5- Com uma faca, remova a parte interna do chocotone, cuidadosamente.
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6- Acerte o meio, retirando o excesso de massa de chocotone.
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7- Acerte cuidadosamente, com uma colher, para não furar o chocotone.
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8- Ficará assim , escavado e pronto para receber a trufa.
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9- A tampa e o que foi tirado de dentro do chocotone reservados.
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10- Ingredientes da trufa.
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11- Chocolates misturados prontos para serem derretidos.
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12- Após derreter os chocolates nobres - ao leite e meio amargo, adicione o creme de leite, mexa bem, em seguida adicione o conhaque.
Mexa bem para ficar com brilho.
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13- Coloque a primeira camada de trufa no chocotone.
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14- Por cima da trufa, coloque uma camada de massa do chocotone que foi retirado.
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15- Mais uma camada de trufa e chocotone.



16- A última camada, deve ser de trufa.
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17- Coloque a tampa reservada, de volta, sobre o chocotone recheado. Reserve.
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18- Frutas separadas para a decoração, faltou a cereja aqui.
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19- Xérem de castanha de cajú para a decoração.
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20- Chocolate ao leite fracionado em gotas, para a cobertura do chocotone - uso da marca Harald.
(Quem não encontrar o chocolate fracionado, pode fazer com chocolate nobre, derreta-o e faça a temperagem antes de usar - veja no link a seguir, como temperar o chocolate nobre:
http://www.orkut.com.br/Main#CommMsgs?cmm=72472&tid=9060111
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21- Chocolate derretido conforme as instruções da embalagem.
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22- Mais uma visão.
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23- Despeje o chocolate derretido por cima do chocotone recheado.
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24- Mais uma visão.
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25- Chocotone trufado coberto com o chocolate.
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26- Decorando com as frutas secas, enquanto o chocolate está úmido.
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27- Decorado esperando o chocolate secar.
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28- Mais uma visão I -
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29- Mais uma visão II
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30- Embalado - simples - somente como amostra
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O mesmo:
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Recheado com mousse de coco.
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As fotos abaixo são da apostila da Nestlé, que patrocinou o curso:
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Outro modelo de decoração do mesmo chocotone trufado:
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Chocotone Delicate.
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Outra forma de decoração do Chocotone Tradiconal Trufado

Ingredientes:

2 chocotones de 500g comprados prontos

Cobertura

500g de chocolate ao leite-cobertura fracionada.
300g de chocolate branco ? cobertura fracionada

Decoração com flores feitas de balas jujubas e chocolate branco tingido

2ml de corante ver para chocolate
280g de bala de goma
100g de açúcar impalpável (confeiteiro com amido de milho)
2g de confeitos drageados prata (bolinhas comestíveis na cor prata)

Modo de preparo

Trufa e chocotone:

Siga as instruções do modo de preparo do Chocotone Tradicional Trufado.

Cobertura:

Derreta o chocolate ao leite-fracionado e banhe o chocotone inteiro, já recheado. Reserve, e espere secar.

Flores de bala de goma:

Sobre uma superfície lisa ou num mármore, polvilhe açúcar impalpável e, com a ajuda de um rolo de massa, abra as balas de goma em forma de moeda fina. É preciso que polvilhe açúcar, a medida que for passando o rolo, sobre as balas, pq ela 'mela" um pouquinho e o açúcar ajuda nessa hora.
Com um cortador próprio, recorte as flores.
Coloque uma gotinha de chocolate no verso de cada flor e cole ao redor do chocotone banhado e já seco.
Proceda da mesma maneira com os confeitos prateados, colando-os nos miolos das flores.

Derreta o chocolate branco, adicione o corante verde, misture bem e, com o auxílio de um saquinho de confeitar, com o bico bem fininho, faça fios ligando uma flor à outra.
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Dica:
Se a bala de goma estiver muito difícil de abrir, aqueça 10 segundos no micro-ondas.

Um pequeno passo-a-passo da decoração acima:
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Presépio de Chocotone

1 CHocotone de 500g - Pode-se usar chocotones comprados prontos ou fazê-los em casa.
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Decoração:

500g de cobertura ao leite para banhar (chocolate fracionado)
600g de chocolate cobertura branca (chocolate fracionado)

Peças comestíveis ou não.
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Modo de fazer
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Faça uma abertura no chocotone de lado, conforme a foto abaixo.
Derreta a cobertura e passe-a na abertura e ao redor do chocotone todo.
Espere secar. Derreta o chocolate branco e passe por cima chocotone, dando um efeito de neve no ?telhado?.
Monte o presépio a seu gosto, com peças comestíveis ou não.
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Fonte:
Revista Receitas de Panetone de 2006.
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Lou Marie - Amigos queridos, mais uma ótima opção de
recheio feito pela Izabel:
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Chocotone recheado com Mousse de Limão:

http://www.orkut.com.br/Main#CommMsgs?cmm=72472&tid=5414213216452888393
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Amigos , mais opções de decoração e recheios de panetones, no tópico aberto pela amiga S&R&N&@, vejam no link abaixo:
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http://www.orkut.com.br/Main#CommMsgs?cmm=72472&tid=5392086408192112566
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Essa foto abaixo, é dela, vejam como fica por dentro, recheado com a trufa tradicional:

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Priscila Já fiz com panetone, aliás, faço todos os anos...
A receitinha peguei em uma revista da Nestle...



Iara o meu


Depois que eu cortar venho colocar a foto!

Marilza Artes Chocotone Formigueiro
Chocotone Formigueiro com recheio e cobertura de Strogonoffe de Chocolate e Nozes

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Mari Gaúcha
Panetone Trufado Chocolate Brnaco com Limão



SANDRA Eu fiz!


*Liz* Eis o meu!!!


Dani Lou, eu fiz!!
Lou, eu fiz e adorei !!
Obrigada mais uma vez.

Beijos e um lindo fim de semana repleto de paz.



???Vania Maria
Agora achei as minhas fotos, tb fizemos aqui em casa e ficou demais, foi para este ano novo,(2010), e agora com certeza faremos novamente, mas com detalhes e frutas a mais em cima, que achei o de vcs lindíssimos!
Por dentro tb ficou maravilhoso!


Aproveito para colocar uma foto da decoração de ano novo na minha casa....simples bem familiar!

Eliane mini chocotone trufado
As crianças adoram planejar a decoração, tudo é festa mesmo!

? Rê - Lou querida
Tô treinando pro Natal, não repare na (falta de) ornamentação!
Delícia, fácil, maravilhoso!
Obrigada!!


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Endereços do Culinarista Mauro Rebelo

E-mail: maurorebelo@gmail.com

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Comentários dos membrossdfsd:

4 / 5

Tudo muito maravilhoso

5 / 5

Vou faze-las...........Hummmmmmmmmmmmmmmm, parecem serem perfeitas................

5 / 5

Bom dia a todos eu não fiz nenhuma dessas receitas mas vou fazer esta tudo maravilhoso...

5 / 5

Goataria de saber se seri possivel fazer chocotone sem a forminha

5 / 5

NOSSA VC ESTA DE PARABENS ALEM DE LINDO, DEVE ESTA UMA DELICIA , VC TEM MUITA CRIATIVIDADE..... ADOREI

4 / 5

Hummmmm.. delicioso.

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