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Ceviche de sardinhas


Publicado 20/12/2006 22:13:00 De Senhor Prendado (Visitar o site)


















I N G R E D I E N T E S
Sardinhas frescasSal grossoVinagre de vinho brancoAzeite de olivaAlho fatiado em lâminas finasPimenta ?dedo de moça?cortada em rodelas finasPimenta em grão ( rosa,branca e do reino)Ramo de alecrimFolhas de louro P R E P A R A Ç Ã O

Limpe bem as sardinhas, abra-as, elimine a cauda e a barbatana do dorso de modo a obter ?filés? de sardinhas inteiras. Numa tijela de vidro espalhe uma camada de sal grosso no fundo e sobre ela uma camada de sardinhas justapostas, outra camada de sal e assim sucessivamente até terminar com uma camada de sal. Tape a tijela e deixe as sardinhas desidratarem no sal por exatas TRES HORAS.














Passado o tempo necessário retire as sardinhas do sal, sacuda-as e raspe com uma faca o sal para remove-lo. NAO LAVE AS SARDINHAS. Lave a mesma tijela utilizada, seque-a bem e justaponha novamente as sardinhas em camadas. Cubra totalmente todo o conteúdo com o vinagre branco tape novamente a tijela e deixe repousando por mais TRES HORAS.















Por último despeje o vinagre, retire as sardinhas seque-as num pano limpo. Lave mais uma vez a tijela, seque-a e espalhe no fundo algumas lâminas do alho, um pouco da pimenta vermelha em rodelas, uma folha de louro,os grãos de pimenta e vá justapondo as sardinhas sempre intercalando as camadas com os temperos, de forma sucessiva.















Ao final cubra todo o conteúdo com azeite de oliva de boa qualidade, tape a tijela deixe as sardinhas totalmente imersas repousando no azeite por no mínimo DOIS DIAS antes de consumi-las. Conserve em temperatura ambiente, fora da geladeira


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