Este é um dos poucos petiscos que o meu marido faz, com gosto e prazer..caracois!
Tem orgulho em fazer caracois porque foi a receita que o grande ìdolo dele lhe transmitiu, o Tio Né, o seu pai.
Faz exatamente como ele fazia, e digo-vos que ficam de comer e chorar por mais... Saboros até mais não...Por isso é também pra mim um orgulho, o meu marido fazer este petisco, porque me livra da cozinha e porque apanho uma barrigada de uma coisinha que adoro...
E estes foram apanhados pela mãe biológica do meu marido, por isso são bem caseirinhos... Um beijinho para si, D.Estefánia...
Vou deixar aqui o "segredo" dos seus caracois, que não tem grande segredo...o segredo está mesmo no cozinheiro!!!
Ingredientes:
Caracois e caracoletas
Um naco de toucinho
1/2 chouriço picante
3 dentes de alho
2 malaguetas
1 raminho de oregãos
3 folhinhas de louro
2 cubos de caldo de carne
Piri-piri a gosto
Sal
1 meia ( sem cholé de preferência)
Os ingredientes do meio da lista, os que estão a negritocolocam-se dentro da meia e da-se um nó. Isto para que não fiquem espalhados no meio dos caracois porque sabe mal apanhar pedaços, e para não correr o risco de apanhar uma malagueta!!!
Primeiro a tarefa chata, aborrecida, e paciente, aliás, muito paciente que é lavar os caracois!!!
São precisos, muitos banhos, muitas mudas de água até eles largarem a porcaria toda, e deixarem de se sentir "oleados" (ranhosos)!!!
Esta tarefa demorou mais de 1h e muitos e muitos litros de água...
Ela não juntou os grandes com os pequenos porque senão eles comem-se uns aos outros!!!
As caracoletas numa tentativa de se salvarem, enquanto eram lavaditas...(não conseguiram a salvação!!!)
Os caracois, que para quem pensa que são lentos, esqueçam, porque eles caminham bem rapidinho!!!!
Todos com os corninhos bem de fora!!!
A tentarem ver o que a vida lhes tinha reservado...
Depois de bem lavadinhos, deve deixar-se ficar dentro de um alguidar durante uns minutos para que eles saiam todos da casca. Mas com atenção porque eles tentam escapar e quando menos esperamos é vê-los a trepar paredes!!!
Colocar uma panela bem grandita, cheia de água e acender o lume, e logo de seguida ir colocando os caracois lá dentro, assim com a água fria que é pare eles terem tempo de sair todinhos da casca...
Aqui os "senhores" a tentar escalar a panela!!! Mas desde já confesso que não tiveram a minima hipotese!!!
Deixar em lume brando...
Logo que comece a formar esta espuma, deve baixar-se o lume e com uma colher ir retirando toda esta porcaria, sim porque esta espuma é a ranhoca deles, nhaccc nhaccc...
E com muita calma se vai retirando e retirando toda a espuma...
Quando a espuma já estiver toda ela retirada, junta-se a meia com os ingredientes,sal e piri-piri a gosto, o chouriço e o toucinho e coloca-se em lume médio.
5 minutos depois dos ingredientes anteriores, acrescenta-se os cubos de caldo de carne, e conta-se mais 5 minutos sempre em lume médio. E depois apaga-se e rectifica-se os tempêros.
Deixa-se apurar com a panela fechada, e sem lume.
Quanto mais tempo estiver a apurar melhor ficam de sabor.
E aqui estão eles, e nós com água a crescer na boca!!!
Vamos retirando em pequeninas quantidades, para não arrefecerem, pois gostamos deles quentinhos!
Aqui o cozinheiro de barba rija, a chupar a infeliz da caracoleta...
E no molhinho deles molha-se um pãozinho e delicia-se o palato...
Aqui as cascas que ficaram para contar a história, e a nossa barriguinha bem cheia...
E 3 greens abaixo...que maravilha...Em bem vermelhinha e de barriguinha bem aconchegadinha!!!
Agora mesmo se apanhasse um pratinho deles ficava bem contente!!!
Comentários dos membros:
Vou ver se consigo fazer igual, ou parecido!!
gostei desta receita. " obrigado"
Muito bom :)
Nice:)
Belo petisco