Arranje o capão e limpe-o bem, deixando-lhe a pele do peito e do papo o mais intacta possível. Numa tigela, amasse bem o miolo de pão com a farinha, os ovos, os pinhões, as nozes picadinhas, o brandy, o vinho do Porto e o fígado do capão, bem picadinho; tempere com sal e pimenta a gosto e recheie o papo do capão com este preparado, cosendo-o com fio incolor.
Num alguidar, misture todos os ingredientes da marinada e tempere com sal, pimenta e colorau. Coloque o capão num tabuleiro e regue-o com a marinada. Leve-o a assar, cerca de 1 hora, em forno médio, regandoo uma vez por outra com o próprio molho.
Depois verifique se está pronto, retire-o e sirva-o decorado a gosto ou siga a nossa sugestão da foto, completando com fios de ovos, rodelas de laranja, tomatinhos e agriões.
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