Bolo saboroso de cerejas, aveia e coco (sem lácteos)

Preparação

• Aquecer o leite com a vagem de baunilha cortada ao meio e a polpa raspada. Assim que começar a ferver, juntar os flocos de aveia e deixar repousar (aprox. 15 minutos)
• Aquecer o forno a 180°C.
  Untar a forma com azeite e polvilhar com farinha.
• Bater o azeite com o açúcar, juntar o ovo e bater bem. Acrescentar o mel, bater novamente e juntar a farinha, o coco, fermento e os flocos de aveia embebidos no leite. Misturar tudo brevemente.
• Triturar a metade das cerejas até obter um puré.
  Verter a massa do bolo na forma, espalhar o puré de cerejas por cima e com um garfo, envolver ligeiramente na massa.
• Terminar por distribuir o resto da fruta por cima e levar a cozer no forno aproximadamente 35 a 40 minutos (mas já sabem, cada forno necessita o seu tempo).
• Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.