Bolo recheado de abacaxi e creme de côco

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Esse bolo foi para o aniversário da minha mãe. Ficou ótimo! Melhor ainda uns dias depois. Portanto, pode fazer com 1 ou 2 dias de antecedência, sempre mantido na geladeira, pois fica geladinho e bem molhado. Só deixe para confeitar com marshmallow no dia de servir! Aliás, não liguem para este confeito, que foi "aprontado" pela minha irmã!

A receita é também um "bolo gelado". Basta colocar a cobertura sugerida a seguir, ao invés do marshmallow, embrulhar os pedaços em papel alumínio e levar para gelar.

Esse bolo eu aprendi a fazer pela TV, há muito anos atrás. É da culinarista Isamara Amâncio e foi apresentada anos atrás no programa da Ana Maria Braga na Record, o Note & Anote (lembram?). Eu nem tentava cozinhar nessa época ainda...mas nunca esqueci desse bolo que parecia delicioso. O Google ajudou a achar a receita mais ou menos, pois fiz algumas modificações (não ia côco no creme da Isamara).

Na ordem, faça primeiro os recheios e, enquanto esfriam, faça o pão-de-ló.

Recheio de Abacaxi:

1 abacaxi grande maduro (se gostar de um recheio com a fruta mais aparente, deixe alguns pedaços maiores)1 copo (de requeijão) de água1 copo (de requeijão) de açúcar (coloque menos se o abacaxi for doce)suco de meio limãoBata tudo no liquidificador e leve ao fogo para apurar (até perder o aspecto "aquoso"). Vai escurecer um pouco e deve ficar parecido com geléia de abacaxi. Demora um tempinho...Deixe esfriar (pode colocar na geladeira enquanto o bolo assa).

Recheio de creme de côco (ou só de creme, como preferir):

1/2 litro de leite1 lata de leite condensado2 gemas2 colheres (sopa) de maizenaum pacote de 50g de flocos de côco (opcional)1/2 vidro de leite de côco (100 ml) - opcional também5 gotas de essência de côco ou de baunilha

Faça um creme no fogo com todos os ingredientes, mexendo sempre para não empelotar, até que fique cremoso. Deixe esfriar antes de usar. Despeje em uma travessa e cubra com um plástico (coloque-o encostado no creme para não criar nata). Ponha na geladeira, pois é melhor usá-lo quando estiver durinho (para evitar escorrer do bolo).

Rende bastante! Usando o creme gelado, você consegue fazer duas camadas bem altas de recheio.

Pão-de-ló (receita da Otávia):

6 ovos2 xícaras de açúcar3 xícaras de farinha de trigo1 xícara de água4 colheres de sopa de óleo (de soja ou milho)1 colher de sopa de fermento em pó

Peneire a farinha de trigo com o fermento, e misture o óleo à água. Pré-aqueça o forno a 180°C.

Bata os ovos inteiros com o açúcar, até que fique muito claro, quase branco, e com bastante volume (bata de 7 a 10 minutos).

Abaixe a velocidade da batedeira para o mínimo e despeje a água com o óleo. Desligue a batedeira, e com o auxílio de uma espátula ou do fouet, misture aos poucos a farinha, com cuidado para não perder o volume. Coloque em uma forma untada e enfarinhada ou, de preferência, forrada com papel manteiga (25 centímetros de diâmetro, por exemplo) e leve ao forno até que esteja dourado e um palito, espetado no centro do bolo, saia limpo.

Espere esfriar pelo menos 10 minutos antes de desenformar. Apare as bordas escuras e aplaine o bolo com uma faca antes de rechear.

Calda para regar o pão-de-ló:

200 ml de leite de côco1 copo de leite1 colher de sopa de açúcarSó misturar e regar. Fica o gosto forte do leite de côco.

Outra opção é usar guaraná ou a calda de uma lata de abacaxi em conserva (você pode usar o abacaxi para decorar); mais simples impossível.

Montagem:

Parta o seu pão-de-ló na transversal duas vezes, de modo que você tenha três andares de bolo e dois andares de recheio. Clique aqui para saber como cortar com uma linha de costura.

Regue a base do pão-de-ló e coloque uma camada do doce de abacaxi e uma camada bem generosa do creme. Cubra com a parte do meio do pão-de-ló, regue de novo e repita os dois recheios. Termine com a última parte do pão-de-ló e regue finalmente.

Cobertura:

Opção 1: Confeite do modo que preferir. Eu recomendo usar marshmallow. Tem uma receita boa nos comentários desse post aqui.

Eu fui preguiçosa e usei um preparado em pó para marshmallow da marca "Duas Rodas Industrial" para o qual basta acrescentar água e bater durante 10 minutos (meio pacote de 500g foi suficiente para confeitar um bolo redondo de 25 cm). Pode ser encontrado em lojas especializadas em artigos para festas. Ficou muito gostoso, durinho e foi super fácil!

Opção 2: Para fazer o "bolo gelado", faça uma cobertura com 2 claras em neve, 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 lata de creme de leite sem soro, mexendo tudo suavemente. Espalhe sobre o bolo. Polvilhe côco ralado. Corte em pedaços, embrulhe-os e leve para gelar.

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