Sonhos de Bacalhau

Preparação

• Coza o bacalhau, na água, temperada de sal. Retire, desfie-o e reserve a água.
• Ferva-a, de novo, e adicione-lhe a farinha. Mexa, energicamente, até formar uma massa homogénea.
• Transfira-a, para uma superfície plana, e deixe-a arrefecer. Junte os ovos e o fermento e amasse.
• Bata as claras, em castelo, e envolva-as na massa. Adicione o bacalhau, misture e, com a ajuda de duas colheres, de sopa, molde pequenas bolas.
• Frite-as, em óleo abundante, escorra e sirva-as, com folhas de alface. Opção: Antes de juntar o bacalhau à massa, aloure-o numrefogado com 0.5 dl de azeite, uma cebola, dois dentes de alho e um raminho de coentros, tudo picadinho.
• Servi com arroz campestre.