Prepare a polenta ( textura firme) de acordo com as instruções do fabricante.
Disponha a polenta uniformemente em um tabuleiro levemente untado de forma a obter uma "laje" de altura aproximada de 1 cm. Deixe esfriar completamente.
Amasse os abacates com um garfo.
Adicione a cebola, os tomates, o pimentão, as mangas, o suco de limão.
Tempere com o sal, a pitada de açúcar e o cominho.
Acrescente o azeite e a ciboulette.
Com o auxílio de um cortador de biscoitos, corte a polenta em estrelinhas. Frite cada unidade somente de um lado até dourar. Disponha o guacamole sobre cada estrelinha e sirva.
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