Batata Bolinha Recheada com Pasta de Feijão Branco (vegana)

Preparação

• Lave as batatas e coloque numa panela com 2 litros de água. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos ou até ficarem macias, mas íntegras.
• Retire do fogo, escorra a água e reserve as batata.
• Descasque a cebola, lave e pique-a grosseiramente. Coloque no copo do processador a cebola, o feijão (escorrido), o azeite de oliva e o sal.
• Bata por 1 minuto ou até obter um creme. Reserve.
• Retire a tampa das batatas, mantendo a casca das mesmas. Com o auxílio de uma faca pequena tire parte da polpa.
• Distribua o creme de feijão dentro das batatas e salpique por cima as sementes de papoula.