Limpe as amêndoas muito bem com um pano para lhes tirar o pó. Num tacho deite o açúcar, as amêndoas e água até as cobrir. Leve o tacho ao lume. Mexa sempre até que forme o ponto de areia (. Nessa altura, deite mais uma colher de sopa de água e volta a ferver até fazer novamente o ponto de areia, mexendo sempre sem parar.
Repita esta operação 3 vezes.Ou seja deitar a colher de água e voltar a ferver.
Deite as amêndoas em cima duma pedra de mármore ou papel vegetal untado de óleo, separando-as imediatamente umas das outras com uma faca.
As amêndoas ficam estaladiças e brilhantes.
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