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ALETRIA

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(3.77/5 - 30 votos)

6 comentários

A aletria é um doce típico da região do Douro litoral, mas rápido se espalhou por todo o Norte do país e sem dúvida por todo o país.
Feita sobretudo na época natalícia, nalgumas regiões em substituição do Arroz Doce, noutras alturas do ano também sabe bem.

O sabor é bem parecido com o do Arroz Doce, com a diferença óbvia de que em vez de arroz é feita com massa tipo aletria (do árabe al-irtiâ). Esta massa bem fina pode ser usada noutras situações doces e salgadas. Os restantes ingredientes são parecidos, leite, ovos, casca de limão e canela.

Dependendo da região do país que a adoptou, caracterizou-a à sua forma. Há aletria mais cremosas ou mais secas de cortar em fatias ou cubos. Com ovos ou sem ovos. Esta versão tem ovos (gemas) e não é seca, é cremosa, mas não em demasia.
Gosto de todas as versões, excepto quando a massa foi cozida em demasia e deixa de ser sentida, passando a aletria a parecer um só creme.
Algumas versões são apelidadas de Cabelos de Anjo ou de Ouro, porque a massa coze numa calda de açúcar e no final os fios dourados da massa sobressaem como se de cabelos de um anjo se tratasse.

Indico as quantidades para 2 travessas, pois quando faço partilho e gosto de ficar com uma em casa. Se for para fazer apenas uma travessa, então fazer apenas metade da receita.

Fiz assim...

ALETRIA


INGREDIENTES
300g de massa de aletria (com ou sem ovos)
1l de leite
2 cascas de limão (apenas o vidrado)
350g de açúcar
100g de manteiga
6 gemas
pitada de sal

canela em pó para decorar

PREPARAÇÃO
Colocar uma panela grande com água e sal ao lume. Assim que ferver juntar as meadas de massa que deverão ser partidas com a mão para soltar os fios.
Deixar cozer 5min..
Escorrer a água num coador.

Na mesma panela levar o leite a ferver, juntar a casca de limão, o açúcar e a manteiga. Assim que ferver retirar para uma taça, 3 conchas deste leite e reservar.
Juntar a massa escorrida ao leite da panela. Mexer para soltar os fios.
Deixar cozer 5min. mexendo para não pegar no fundo.
Retirar do lume.

Juntar as gemas batidas ao leite reservado e adicionar tudo à aletria. Levar novamente a cozer 5min..

Retirar a aletria com uma concha para um prato fundo ou travessa.
Decorar com canela em pó, ainda quente, fazendo desenhos segurando a canela entre o indicador e o polegar.

Servir depois de frio.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- É importante quebrar as meadas de aletria para que ao cozer não ela não se una e forme feixes de massa mais dura;
- Para ser prático e eficaz, ao leite reservado juntar as gemas e bater com a varinha mágica;
-Depois de juntar as gemas deve cozer cerca de 5min. em que o caldo começa a secar. Atenção que à medida que a aletria arrefece na travessa, seca um pouco, por isso não deixar secar em demasia na panela.

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De Pão, Bolos e Cia. (Visitar o site)






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Comentários dos membrossdfsd:

5 / 5

Muito bem explicada. Muito boa e cremosa. Parabéns!

5 / 5

Está muito boa e cremosa parabens...

5 / 5

Até que em fim uma receita bem detalhada. obrigado :o)

5 / 5

Já experimentei e recomendo!

4 / 5

Excelente! Simples e refinado...

5 / 5

MUITO BOA


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