Ingrediente Vaca
A
carne de vaca provém da
vaca ou do
boi, quando é abatido já em estado adulto. Excelente
fonte de proteína, é recomendada por apresentar
vitamina B12 em quantidades ideais, essencial ao bom funcionamento do nosso organismo. É ainda
rica em ferro,
zinco,
manganês,
iodo,
selénio,
crómio,
flúor e
silício. O conjunto destes
sais minerais ajuda a manter o corpo saudável e livre de doenças, tais como a anemia. A quantidade de cada mineral e das gorduras presentes na carne de vaca, ou seja, o seu valor nutricional, depende da sua alimentação e da zona do corpo do animal de onde foi retirada.
Onde encontrar
lugares
Em
qualquer supermercado pode encontrar este tipo de carne. Algumas
superfícies comerciais possuem talho / açougue próprio e é possível
escolher a peça que deseja e mandar cortar de acordo com o que
pretende. Noutros, pode achar na zona das carnes frias, a carne fresca e
embalada, já com os cortes identificados. É ainda possível comprar congelada, simples ou processada. Outro lugar onde é
comum se poder comprar é no talho / açougue local.
Como escolher
conselhos
É
importante, antes de comprar, decidir como vai confecionar a carne.
Escolha a carne fresca. De preferência, confirme as datas de abate,
de desmanche e verifique se a carne cumpre todas as normas de
segurança e higiene alimentar. É um produto perecível, logo compre
apenas em lugares de total confiança e evite os talhos / açougues ou os lugares
onde a exposição é feita debaixo de uma luz vermelha, pois pode
esconder ou disfarçar carne em mau estado.
Como cozinhar
preparar
Dependendo
do tipo de carne que está a usar, pode apenas precisar de escassos
minutos ou de mais de uma hora de cozedura. Há um tempo médio para
cada peça de carne, que deve respeitar. Ultrapassando esse tempo, a
carne fica rija. Deverá, por isso, aumentar o tempo de cozedura, até
que volte a estar tenra novamente.
no forno
Essencialmente
usa-se o lombo ou as costeletas. Tempera-se a carne e leva-se ao
forno a uma temperatura de 200ºC. Por ser carne de vaca, o
tempo de cozedura é de pelo menos 40 minutos, mas depende também da
peça a assar.
cozida, estufada ou guisada
Para
preparar no tacho, compre as partes indicadas para cozer. As
aplicações são muitas, desde sopas, jardineiras, cozidos,
acompanhada com opções variadas: batatas, massa ou arroz, conforme
o gosto.
grelhada – no grelhador ou barbecue
Escolha
peças próprias para grelhar, pois o corte e o tipo de carne diferem
em função do modo de preparação. Um truque: se quer que a carne
fique mais tenra, adicione o sal apenas na hora de grelhar. Para
adquirir um sabor extra, opte por sal aromatizado. O tempo depende da
grossura da peça, as mais finas apenas precisam de 2 a 3 minutos de
cada lado.
frita
Opte
por bifes da pá ou do acém e tempere já na frigideira. 3 minutos
de cada lado são suficientes para um bife bem gostoso.
Como conservar
conselhos
A
carne fresca guarde até 2 dias na zona mais fria do frigorífico / geladeira. A
congelada em casa deve ser consumida num prazo máximo de 2 meses e a
que compra congelada, verifique o prazo de validade.
Receitas
Terrina de carne no forno
Hambúrgueres de vaca com cogumelos portobello
Almôndegas
Costela mendinha estufada
Receita italiana, peposo
