Os 20 erros mais frequentes da culinária

Saiba que no momento que lavamos a carne com a água, uma quantidade de proteínas presente na carne é retirada. Por isso não devemos lavá-la.

Mesmo porque é na hora do cozimento que as bactérias e impurezas serão eliminadas. Então, basta tirar a carne de sua embalagem, temperar e cozinhar em seguida.

Talvez seja um erro mais comum que imaginamos. Mas o azeite deve ser utilizado na salada ou para refogar os alimentos, e não para fritá-los.

Isso porque o azeite só deve ser aquecido em fogo médio. Em alta temperatura pode se transformar em gordura trans.

Virar o bife várias vezes enquanto ele frita é um erro pois altera seu sabor final.

O ideal é colocar no máximo 2 bifes de cada vez na frigideira. O ponto para virar o lado é quando a borda começar a mudar de cor. O ponto do bife é à sua escolha. Se preferir mais assado, repita o procedimento (vire mais uma vez).

Uma técnica bem simples para fritar o peixe utilizando pouco óleo, é colocar uma folha de papel manteiga/vegetal por cima da frigideira já untad a (óleo ou manteiga). E por cima deste papel, também untar (óleo ou manteiga).

Agora é só aquecer a frigideira e colocar o peixe já temperado. Com esta técnica o peixe ficará ligeiramente dourado sem grudar na panela.

Normalmente as ervas frescas que compramos nos supermercados são embaladas em saco plástico. Para evitar que elas murchem e para sua conservação, o ideal é seguir as seguintes etapas:

1. Higienizar,
2. Secar,
3. Envolver com papel toalha
4. e então armazená-las num recipiente fechado e deixar na geladeira.

Erro comum que aprendemos em casa é colocar aquele fio de óleo na água para cozinhar o macarrão.

Óleo e água se repelem, e não dá gosto na massa, além disso, vai deixá-la gordurosa.

Para mais informações, leia também nossa matéria "10 truques para cozinhar um macarrão perfeito.

O chocolate pode se queimar mesmo antes de se derreter completamente. Se ele passar do ponto, pode ter suas propriedades e sabores alterados.

Uma dica bem simples. Esquente a água para o banho maria e tire-o do fogo. Quebre o chocolate em pedaços bem pequenos, coloque-o num recipiente de vidro e então no banho-maria (lembre-se que o fogo já está desligado) e deixe-o derreter bem.

Engano achar que carne de segunda não é boa. Seus valores nutricionais são equivalentes às carnes de primeira. Além disso são mais em conta (econômica) e podemos preparar excelentes pratos como ensopados, carne assada na panela, churrasco, croquetes, entre outros.

Cortes de segunda: Acém, Paleta, Fraldinha, Costela, Capa de filé, Coxão duro, Chuleta, Músculo dianteiro.

Se as natas/creme de leite estão fora da geladeira e pretende fazer o chantilly, tenha ainda um pouco de paciência.

Para montar o chantilly é preciso que as natas/creme de leite e os utensílios da preparação (espátulas, tigela) estejam bem frios, ou seja, retire-os da geladeira apenas na hora de fazer o chantilly.

Saiba mais 15 truques da confeitaria, clicando aqui!

Se for servir cebola crua (nas saladas por exemplo), corte-a e deixe-a no mínimo 10 minutos na geladeira, num recipiente com água gelada.

Com esta técnica a cebola ficará mais crocante e seu odor será menos presente.

Isso era antigamente quando as geladeiras consumiam mais energia e não refrigerava bem os alimentos quentes.

Com a nova tecnologia, já podemos colocar as comidas quentes e guardá-las na geladeira, diminuindo o risco de contaminação.

Isso mesmo, o melhor método para lavar os alimentos e evitar a contaminação é utilizar um escorredor ou bacia (de alumínio ou vidro).

Caso queira realmente usar a pia, não esqueça antes de higienizá-la com água, sabão e hipoclorito de sódio.

Se não utilizou todo o alimento enlatado (como as sardinhas) na sua receita ou no seu prato, antes de levá-lo a geladeira para sua conservação, coloque-o num recipiente de plástico ou vidro e deixe bem tampado.

Seu tempo de consumação será entre 3 a 5 dias.

As ranhuras da nossa querida tábua de madeira são um verdadeiro favorizador para a proliferação de bactérias.

Prefira às de polietileno e altileno ou às de vidro. Mas já existem à venda tábuas de madeiras tratadas. Essas podem!! E não esqueça de tempos em tempos, trocar suas tábuas.

Se já confeccionou um pavê ou bolo recheado de abacaxi/ananás e ao provar, sentiu um sabor amargo do fruto (da fruta) é porque o abacaxi/ananás não foi fervido antes de ser colocado na receita.

Então fica a dica. Ferva o fruto fresco 5 minutos antes de rechear bolos e pavês.

Outra dica da confeitaria é peneirar a farinha e o fermento pois estes podem estar úmidos e comprometer a receita deixando o bolo pesado e embatumado.

Mesmo que não esteja no preparo da receita, outra dica para o bolo é bater as claras em neve/em castelo.

Ao invés de passar horas tentando tirar a casca das amêndoas, saiba que precisa apenas colocá-las em água fervente por dois minutos. Elas se soltarão facilmente.

Se preferir, coloque-as (sem casca) no microondas por apenas 1 minuto. Isso deixará suas amêndoas mais crocantes.

Se esqueceu de fechar bem os salgadinhos ou oleaginosas (castanha-de-caju, castanhas, amendoim) e eles tornaram-se amolecidos, a técnica é simples para deixá-los novamente crocante.

Espalhe bem esses alimentos em um prato e leve-os ao microondas (potência alta) por cerca de um minuto. Com a ajuda de uma colher, mexa e deixe novamente 1 minuto. Geralmente, 2 ou 3 minutos serão suficientes, mas tudo depende da quantidade. Deixe arrefecer (esfriar) e estarão prontos.

Para tirar a pele do tomate e deixá-lo com aspecto liso, a técnica é bem simples: para cada 2 tomates, aqueça 500 ml de água. Corte o fundo do tomate em cruz e deixe-os de molho (nesta água) por cerca de 4 minutos. E então, com a ajuda de uma faca, retire a pele.

Para deixar os tomates firmes novamente, passe-os na água fria.

Cuidado para não salgar demais as refeições. O tempero vem com o tempo do cozimento. Por isso salgue aos poucos seus pratos, sempre provando.

Clique e saiba mais em nosso artigo: Comida salgou, o que fazer!